Dit recept gaat goed samen met gewone rijst.
De ingrediënten zijn geschikt voor ongeveer twee porties.
- 1 Grote zoete aardappel.
- 1 Tomaat.
- 1 Lepel pindakaas.
- ½ Kop water.
- 2 Lepels kokosolie, ghī of sesamolie.
- 1 Theelepel geraspte gember.
- ¼ Theelepel komijnpoeder.
- ½ Theelepel kurkumapoeder.
- ½ Theelepel korianderpoeder.
- 3 Theelepels gedroogde geraspte kokos (optioneel als kokosolie wordt gebruikt).
- 2 Lepels fijngehakte korianderblaadjes (optioneel).
- ¾ Theelepel zout.
- Blender de tomaten, pindakaas en het water tot een gladde saus en snij de zoete aardappel.
- Verhit de kokosolie / ghī / sesamolie.
- Voeg de gember, komijn, kurkuma en koriander toe en bak ze een paar seconden.
- Voeg de zoete aardappel toe en bak hem een paar seconden.
- Voeg de tomaten, pindakaas en water-saus (en geraspte kokos) toe en kook tot de zoete aardappel en saus gaar zijn en die laatste is ingedikt.
- Draai de vlam laag en voeg het zout (en korianderblaadjes) toe en roer alles door.